Val. Meziříčí – Letní měsíce představují pro uchovávání potravin jedno z nejnáročnějších období v celém roce, a to především z důvodu vysokých teplot, zvýšené vzdušné vlhkosti a celkově náročnějších podmínek, které panují jak v domácnostech, tak i při venkovních aktivitách, jako jsou pikniky, grilování, rodinné oslavy na zahradě nebo různé výlety do přírody, přičemž všechny tyto situace sdílejí jedno společné riziko – potraviny jsou vystaveny teplotám, při nichž se mikroorganismy, bakterie a plísně množí velkou rychlostí, a to mnohem rychleji než v chladnějších měsících roku.
„Jedním z nejzásadnějších pravidel potravinové bezpečnosti, které by měl znát každý, kdo vaří nebo manipuluje s jídlem, je skutečnost, že uvařené či jinak připravené jídlo by nemělo zůstat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny,“ říká na úvod vedoucí stravovacího provozu a nutriční terapeut Nemocnice AGEL Valašské Meziříčí, Tomáš Jareš, DiS.
Grilování masa v letním období představuje jednu z nejoblíbenějších kulinářských tradic, která spojuje rodiny a přátele při společném trávení volného času na čerstvém vzduchu, avšak tato zdánlivě jednoduchá aktivita s sebou nese celou řadu hygienických rizik, která mohou při nedodržení základních pravidel vést ke zdravotním komplikacím.
„Jedním z nejkritičtějších momentů celého procesu grilování je správné skladování syrového masa ještě před tím, než se dostane na rošt, protože maso jako biologická surovina obsahuje přirozeně se vyskytující mikroorganismy, jejichž množení je při pokojové teplotě, a zejména při letních vedrech přesahujících třicet stupňů Celsia, mimořádně rychlé,“ doplňuje nutriční terapeut.
Letní období je z hlediska bezpečnosti potravin jednoznačně nejrizikovějším časem v roce. „Vidíme to každý rok – počet případů gastrointestinálních onemocnění způsobených nevhodně uskladněnými nebo příliš dlouho ponechanými potravinami výrazně stoupá právě v červenci a srpnu. Lidé často podceňují, jak rychle se může zdánlivě čerstvá potravina stát skutečným zdravotním rizikem, kdy může způsobit průjmy, zvracení, křeče v břiše, horečku nebo v krajních případech dokonce i hospitalizaci, a to zejména u starších osob, malých dětí, těhotných žen a lidí s oslabeným imunitním systémem,“ dodává Tomáš Jareš, DiS.
Pokud se v létě pořádá venkovní grilování, kde jsou pokrmy servírovány a ponechány na stole v přímém slunečním záření nebo při vysoké okolní teplotě, musí být lidé zvláště obezřetní a dbát na to, aby bylo jídlo spotřebováno co nejdříve.
„Velkou chybou při grilování je i fakt, že lidé používají stejné prkénko nebo tác na syrové a hotové maso. To je přesně ten způsob, jakým se potraviny kontaminují – dáte syrové kuřecí stehno na tác, odnesete ho ke grilu, grilujete, pak dáte hotové upečené kuře zpět na stejný tác, ať už jen opláchnutý vodou nebo v tom nejhorším případě úplně bez umytí. Tímto způsobem přenesete bakterie ze syrového masa na hotové jídlo,“ vysvětluje Tomáš Jareš, DiS.
Odborník z nemocnice AGEL Valašské Meziříčí upozorňuje i na jeden z největších omylů. „Jedním z největších omylů, kterého se lidé na letních grilováních dopouštějí, je představa, že maso, které bylo důkladně tepelně zpracováno na grilu při vysokých teplotách, je automaticky chráněno před veškerým bakteriálním znečištěním na delší dobu, jenže tepelné zpracování sice likviduje bakterie přítomné v mase v okamžiku grilování, avšak nijak maso neimunizuje vůči novému osídlení bakteriemi z prostředí, z rukou lidí, z hmyzu jako jsou mouchy a vosy, které na jídlo přistávají a zanechávají na něm stopy mikroorganismů,“ doplňuje nutriční terapeut.
Jak tedy správně uchovat maso z grilu? „Správně zchlazené grilované maso by mělo být spotřebováno do tří až čtyř dnů od ugrilování, pokud bylo uchováváno v chladničce při teplotě nepřesahující čtyři stupně Celsia, avšak toto pravidlo platí pouze za předpokladu, že bylo maso zchlazeno téměř ihned po úpravě a nebylo před zchlazením vystaveno letním teplotám příliš dlouho,“ uzavírá vedoucí stravovacího provozu a nutriční terapeut Nemocnice AGEL Valašské Meziříčí, Tomáš Jareš, DiS.
Mgr. Radka Miloševská, tisková mluvčí AGEL a.s.
